SNOWFLAKES DRAWING PAPER

(2008.11.8 스펀지 2.0 송내용중) 시중에 판매되는 간장 종류는 크게 세가지로 구분된다 전통방식으로 제조되는 한식간장(조선간장), 탈지대두로 제조하는 양조간장, 혼합간장 전통방식으로 간장을 만드는 방법은 1. 콩을 물에 불린다 2. 가마솥에 찐다 3. 절구로 빻는다 4. 메주를 빚어 말린다 5. 소금물에 메주와 고추,숯을 넣어 숙성시킨다 6. 최소 40일에서 1년정도 숙성, 메주를 건져내고 찌꺼기를 걸러낸다 하지만 탈지대두 원료로 제조하는 간장 제조법은 (탈지대두는 콩기름을 짜낸 찌꺼기를 말한다) 1. 탈지대두 70g, 물 50cc, 식용염산 50cc 를 흔들어 섞는다 2. 가열하여 72시간동안 기다리면 단백질이 가수분해 되면서 아미노산이 당들과 화학반응을 일으키면서 까맣게 만들어진다 중화시키기..